Заказ суши может быть немного пугающим, особенно если вы не особенно знакомы с этим блюдом.Иногда описания меню не очень понятны или в них может использоваться незнакомая вам лексика.Заманчиво сказать «нет» и заказать калифорнийский ролл, потому что, по крайней мере, вы с ним знакомы.
Это нормально чувствовать себя немного неуверенно, когда вы размещаете заказ за пределами своей зоны комфорта.Однако вы не должны позволять колебаниям сдерживать вас.Не отказывайте себе в по-настоящему вкусных угощениях!Тунец — один из самых популярных ингредиентов суши, и словарный запас, связанный с ним, может сбить с толку.Не волнуйтесь: вы можете легко начать понимать некоторые общие термины, используемые при понимании тунца и его связи с суши.
В следующий раз, когда ваши друзья предложат вечер суши, у вас будет больше знаний и уверенности, чтобы сделать заказ.Может быть, вы даже познакомите своих друзей с некоторыми вкусными новыми блюдами, о существовании которых они даже не подозревали.
Заманчиво назвать всю сырую рыбу «суши» и все.Однако важно знать разницу между суши и сашими при заказе в суши-ресторане.При обращении с едой лучше использовать правильную терминологию, чтобы точно знать, что находится на столе.
Когда вы думаете о суши, вы, вероятно, думаете о красивых роллах из риса, рыбы и морских водорослей.Роллы суши бывают самых разных вариаций и могут содержать рыбу, нори, рис, моллюски, овощи, тофу и яйца.Кроме того, суши-роллы могут содержать сырые или приготовленные ингредиенты.Рис, используемый в суши, представляет собой специальный короткозернистый рис, приправленный уксусом, чтобы придать ему липкую текстуру, которая помогает шеф-повару суши создавать роллы, которые затем нарезаются ломтиками и искусно представляются.
С другой стороны, подача сашими была намного проще, но столь же красивой.Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба премиум-класса, идеально выложенная на вашей тарелке.Это часто неприхотливо, позволяя красоте мяса и точности ножа шеф-повара быть в центре внимания блюда.Когда вы наслаждаетесь сашими, вы выделяете качество морепродуктов как звездный вкус.
Есть много разных видов тунца, которые можно использовать в суши.Некоторые типы могут быть вам знакомы, но другие могут быть для вас новыми.Магуро, или голубой тунец, — один из самых распространенных видов суши-тунца, который вы можете попробовать в суши-ресторане.Три вида голубого тунца можно встретить в разных частях света: Тихоокеанском, Атлантическом и Южном.Это один из наиболее часто вылавливаемых видов тунца, и подавляющее большинство пойманного синего тунца затем используется для приготовления суши.
Синий тунец — самый крупный вид тунца, достигающий длины до 10 футов и веса до 1500 фунтов (по данным WWF).На аукционах он также продается по заоблачной цене, иногда превышающей 2,75 миллиона долларов (от Japanese Taste).Он высоко ценится за жирную мякоть и сладкий вкус, что делает его фаворитом в суши-меню по всему миру.
Тунец — одна из самых ценных рыб в океане из-за его повсеместного присутствия в суши-ресторанах.К сожалению, это привело к безудержному перелову.Всемирная федерация дикой природы за последнее десятилетие добавила голубого тунца в свой список исчезающих видов и предупредила, что тунец находится на критическом этапе от охоты до полного исчезновения.
Ахи — еще один вид тунца, который вы, вероятно, найдете в суши-меню.Ахи может относиться либо к желтоперому тунцу, либо к большеглазому тунцу, которые имеют схожую текстуру и вкус.Тунец ахи особенно популярен в гавайской кухне, это тунец, которого чаще всего можно увидеть в поке-мисках, деконструированный тропический родственник суши.
Желтоперый и большеглазый тунец меньше синего тунца, около 7 футов в длину и весом около 450 фунтов (данные WWF).Они не находятся под угрозой исчезновения, как голубой тунец, поэтому их часто ловят вместо синего тунца в периоды дефицита.
Нередко можно увидеть, как ахи обугливается снаружи, а внутри остается сырым.Желтоперый тунец — твердая, нежирная рыба, которая хорошо режется ломтиками и кубиками, в то время как судак жирный и имеет гладкую текстуру.Но независимо от того, какую версию ахи вы выберете, вкус будет гладким и мягким.
Широ магуро, более известный как тунец-альбакор, имеет бледный цвет и сладкий и мягкий вкус.Вы, наверное, больше всего знакомы с консервированным тунцом.Тунец альбакор универсален, его можно есть сырым или приготовленным.Тунец-альбакор — один из самых маленьких видов тунца, его длина составляет около 4 футов, а вес — около 80 фунтов (по данным WWF).
Мясо мягкое и сливочное, идеально подходит для употребления в сыром виде, а его цена делает его самым доступным сортом тунца (от The Japanese Bar).Таким образом, вы часто найдете сиро в стиле конвейерной ленты в суши-ресторанах.
Его мягкий вкус также делает его очень популярным в Соединенных Штатах в качестве закуски к суши и сашими.Тунец-альбакор также более продуктивен и менее подвержен вымиранию, чем другие виды тунца, что делает его более привлекательным с точки зрения устойчивости и ценности.
В дополнение к различным видам тунца, также важно быть знакомым с различными частями тунца.Так же, как нарезка говядины или свинины, в зависимости от того, где мясо удалено из тунца, оно может иметь совершенно разные текстуры и вкусы.
Аками — самое постное филе тунца, верхняя половина тунца.В нем очень мало маслянистой мраморности, а вкус все еще очень мягкий, но не слишком рыбный.Он твердый и темно-красный, поэтому при использовании в суши-роллах и сашими это самый визуально узнаваемый кусок тунца.Согласно Sushi Modern, у аками самый вкус умами, и, поскольку он нежирный, он также более жевательный.
Когда тунец разделывают, часть аками является самой большой частью рыбы, поэтому вы найдете ее включенной во многие рецепты суши из тунца.Его вкус также позволяет дополнять широкий ассортимент овощей, соусов и начинок, что делает его идеальным ингредиентом для разнообразных роллов и суши.
Суши Чуторо известны как кусок тунца средней жирности (согласно Taste Atlas).Он слегка мраморный и чуть светлее насыщенного рубинового тона аками.Этот разрез обычно делается из желудка и нижней части спины тунца.
Это сочетание мышц тунца и жирного мяса в мраморном филе по доступной цене, которым вы можете наслаждаться.Из-за более высокого содержания жира он имеет более нежную текстуру, чем акимаки, и на вкус немного слаще.
Цена туторо колеблется между аками и более дорогим оторо, что делает его очень популярным выбором в суши-ресторане.Это захватывающий следующий шаг по сравнению с обычными нарезками аками и отличный вариант для расширения вкуса суши и сашими.
Тем не менее, Japancentric предупреждает, что эта часть может быть не так легкодоступна, как другие части, из-за ограниченного количества мяса чуторо в обычном тунце.
Абсолютные сливки в наггетсах тунца – это оторо.Оторо содержится в жирном брюхе тунца, и в этом истинная ценность рыбы (из Атласа вкусов).Мясо имеет много мраморности и часто подается как сашими или нагири (кусок рыбы на подушке из формованного риса).Оторо часто жарят в течение очень короткого времени, чтобы смягчить жир и сделать его более нежным.
Известно, что тунец Гранд Торо тает во рту и невероятно сладок.Оторо лучше всего есть зимой, когда тунец имеет лишний жир, защищающий его от морского холода зимой.Это также самая дорогая часть тунца.
Его популярность резко возросла с появлением холодильников, так как из-за высокого содержания жира мясо оторо может испортиться раньше, чем другие нарезки (согласно Japancentric).Как только охлаждение стало обычным явлением, эти вкусные нарезки стало легче хранить, и они быстро заняли первое место во многих суши-меню.
Его популярность и ограниченная сезонная доступность означают, что вы будете платить больше за свой оторо, но вы можете обнаружить, что цена стоит того уникального опыта аутентичной суши-кухни.
Разделка вакареми — одна из самых редких частей тунца (по данным Университета суши).Вакареми — часть тунца, расположенная возле спинного плавника.Это чуторо, или нарезка средней жирности, придающая рыбе умами и сладость.Вы, вероятно, не найдете вакареми в меню вашего местного суши-ресторана, так как это всего лишь небольшая порция рыбы.Мастер суши часто преподносит его в подарок постоянным или привилегированным клиентам.
Если вы обнаружите, что получаете такой подарок от суши-кухни, считайте себя очень удачливым и ценным покровителем этого ресторана.Согласно The Japanese Bar, вакареми — это не то блюдо, которым особенно славятся многие американские суши-рестораны.Те, кто его знают, склонны хранить его, потому что даже крупный тунец дает очень мало этого мяса.Так что, если вы получаете это очень редкое лакомство, не принимайте это как должное.
Негиторо — вкусный суши-ролл, который можно найти в большинстве ресторанов.Ингредиенты довольно просты: нарезанный тунец и зеленый лук, приправленные соевым соусом, даси и мирином, затем скрученные с рисом и нори (согласно японским барам).
Мясо тунца, используемое в негиторо, соскабливают с костей.Роллы Негиторо сочетают в себе нежирные и жирные части тунца, придавая им округлый вкус.Зеленый лук контрастировал со сладостью тунца и мирина, создавая приятное сочетание вкусов.
В то время как негиторо обычно рассматривается как булочка, вы также можете найти его в мисках с рыбой и бешамелем, которые подают с рисом и едят как еду.Однако это не распространено, и в большинстве ресторанов негиторо подают в виде булочки.
Хохо-нику – щека тунца (из Суши-университета).Считающееся филе-миньоном в мире тунца, оно имеет идеальный баланс мраморности и восхитительного жира, а также достаточно мышц, чтобы дать ему восхитительное жевание.
Этот кусок мяса находится прямо под глазом у тунца, а это значит, что в каждом тунце содержится лишь небольшое количество хохо нику.Хохо-нику можно есть как сашими или жарить на гриле.Поскольку эта нарезка настолько редкая, она часто может стоить дороже, если вы найдете ее в суши-меню.
Обычно он предназначен для ценителей и привилегированных посетителей суши-ресторанов.Он считается одним из лучших кусков цельного тунца, поэтому, если вы сможете его найти, знайте, что вас ждет настоящий опыт тунца, который получают немногие.Попробуйте самые ценные нарезки!
Даже если вы новичок в суши, вы, вероятно, знаете названия некоторых классических блюд: роллы Калифорния, роллы-пауки, роллы-драконы и, конечно же, острые роллы с тунцом.История острых роллов с тунцом началась на удивление недавно.Лос-Анджелес, а не Токио, является родиной острых роллов с тунцом.Японский шеф-повар по имени Джин Накаяма соединил хлопья тунца с острым соусом чили, чтобы создать то, что впоследствии стало одним из самых популярных основных продуктов для суши.
Пряное мясо часто сочетается с тертым огурцом, затем сворачивается в плотный рулет с приправленным рисом для суши и бумагой нори, затем нарезается и искусно подается.Прелесть пряного ролла с тунцом в его простоте;один изобретательный шеф-повар нашел способ взять то, что считалось мясным ломом, и привнести совершенно новый поворот в японско-американскую кухню в то время, когда японско-американская кухня не славится обилием острых блюд.
Стоит отметить, что острый ролл с тунцом считается «американизированным» суши и не входит в линейку традиционных японских суши.Так что если вы собираетесь в Японию, не удивляйтесь, если вы не найдете это типичное американское лакомство в японских меню.
Острые чипсы из тунца — еще одно веселое и вкусное блюдо из сырого тунца.Подобно рулету из тунца и чили, он состоит из мелко нарезанного тунца, майонеза и чипсов чили.Chili Crisp — это забавная пикантная приправа, в которой сочетаются хлопья чили, лук, чеснок и масло чили.Чипсы чили можно использовать бесконечно, и они идеально сочетаются со вкусом тунца.
Блюдо представляет собой интересный танец текстур: слой риса, который служит основой для тунца, сплющивается в диск, а затем быстро обжаривается в масле, чтобы получить хрустящую корочку снаружи.Это отличается от многих суши-роллов, которые обычно имеют более мягкую текстуру.Тунец подается на подушке из хрустящего риса, а прохладный сливочный авокадо нарезается ломтиками или пюре для начинки.
Суперпопулярное блюдо появилось в меню по всей стране и стало вирусным на TikTok как простое домашнее блюдо, которое понравится как новичкам в суши, так и опытным гурманам.
Как только вы освоитесь с тунцом, вы почувствуете себя более уверенно, просматривая суши-меню в местном ресторане.Вы также не ограничены основным роллом с тунцом.Есть много разных видов суши-роллов, и тунец часто является одним из основных белков в суши.
Например, ролл с фейерверком — это суши-ролл с начинкой из тунца, сливочного сыра, ломтиков халапеньо и острого майонеза.Тунец снова поливают острым соусом чили, затем заворачивают в приправленный рис для суши и бумагу нори с охлажденным сливочным сыром.
Иногда в верхнюю часть ролла добавляют лосося или больше тунца, прежде чем его нарежут на порции размером с укус, и каждый кусок обычно украшают полосками халапеньо толщиной с бумагу и каплей острого майонеза.
Радужные роллы выделяются тем, что в них, как правило, используется разнообразная рыба (обычно тунец, лосось и крабы) и разноцветные овощи для создания красочного суши-ролла.Ярко окрашенную икру часто подают с ярким авокадо в качестве хрустящего гарнира снаружи.
Последнее, что нужно иметь в виду, отправляясь в суши-тур, это то, что не все, что обозначено как тунец, на самом деле является тунцом.Некоторые рестораны пытаются выдать более дешевую рыбу за тунца, чтобы снизить расходы.Хотя это крайне неэтично, это может иметь и другие последствия.
Белоперый тунец — один из таких виновников.Тунца альбакора часто называют «белым тунцом», потому что его мясо намного светлее, чем у других видов тунца.Тем не менее, некоторые рестораны заменяют тунца альбакора рыбой под названием эсколар в этих суши-роллах из белого тунца, иногда называя это «супер белым тунцом».Альбакор розовый по сравнению с другим светлым мясом, а эсколар — снежно-жемчужно-белый.Согласно Global Seafoods, у эсколара есть и другое название: «Масло».
В то время как многие морепродукты содержат масла, масло в эсколе известно как восковые эфиры, которые организм не может переварить и пытается вывести из организма.Поэтому, если вы в конечном итоге съедите слишком много эсколы, у вас может возникнуть очень неприятное расстройство желудка через несколько часов, когда ваше тело попытается избавиться от неперевариваемого масла.Так что следите за самозваным тунцом!