Северный Кантон, штат Огайо. Если вы хотите быть пресловутым ребенком в магазине кондитерских изделий, ваши мечты могут сбыться.
Именно тогда Фанни Мэй предложила экскурсию по своему производству в Северном Кантоне, и Вилли Вонка заглянул в свои сладкие операции, такие как Вилли Вонка.
В некотором смысле, Chocolate-это твороко-промышленность на северо-востоке штата Огайо, от давних любимых до Мальчи до семейных магазинов, таких как Sweet Designs Chocolatier в Лейквуде.
Однако, если вы хотите увидеть большую шоколадную фабрику в действии, отправляйтесь на границу округа Старк. Создание и упаковку шоколада требует около 400 сотрудников на фабрике площадью 220 000 квадратных футов. Директор бренда Дженнифер Петерсон и вице -президент и генеральный директор Рик Фоссали говорят, что их работа помогла компании стать самой быстрорастущей шоколадной компанией премиум -класса в Соединенных Штатах.
Фанни Мэй имеет историю чуть более 100 лет. Теперь скрытый в тени аэропорта Акрон-Кантона, всего в нескольких минутах ходьбы, он эффективно производит широкий спектр продуктов. Когда конвейер работает, тысячи конфет покрыты шоколадом, и принимаются различные меры контроля качества. Единственное, чего не хватает, это Veruca Salt и ее отношения.
Генри Теллер Арчибальд открыл первый магазин Fannie May в Чикаго в 1920 году. Компания продала несколько раз за эти годы, в том числе 1-800-флоусов, прежде чем она была приобретена в 2017 году Ферреро, международным конгломератом, которому принадлежит Nutella, Ferrero, Rocher и другие. Это третья по величине шоколадная компания в мире.
Магазин в Северном Кантоне (у вас не было бы шоколадного бизнеса без магазина, стойки и кондитерских полков, верно?) Был недавно отремонтирован.
«Невероятно, что наш трафик рос каждый год в течение последних трех лет», - сказал Фоссали. «Это было забрано в начале Covid - можете ли вы открыть дверь, можете ли вы открыть дверь - но с тех пор, если вы посмотрите на цифры в розничных магазинах, они были невероятны».
Мягкий, слегка сладкий аромат проходит через фабрику, когда рабочие усердно посещают сборочные линии и упаковочные станции. Но прежде чем какой-либо из этих шоколад не превратится в готовый кеденный творог, он попадает в фабрику в жидкой форме.
Собственные смеси от поставщиков доставляются примерно на 115 градусов на грузовиках, загруженных с 40 000 до 45 000 фунтов. Шланг соединен от резервуара к впускному клапану. В соответствии со строгими протоколами безопасности пищевых продуктов эти клапаны всегда остаются закрытыми, если шоколад не протекает.
В одной комнате есть 10 резервуаров, похожие на ферментеры пивоваренного завода, каждый из которых держит до 50 000 фунтов жидкого шоколада. Другой зал может вместить до 300 000 человек. Оставшиеся резервуары могут содержать 200 000 танков.
«Поэтому, если мы хотим заполнить каждую банку на нашей фабрике, мы могли бы установить миллион фунтов шоколада», - сказал директор по эксплуатации фабрики Винс Гришабер.
Когда они впервые начали работать в компании в 1994 году, у Гришабера был вид «Я люблю Люси», а Люси и Этель были перегружены на линии сборки.
«И, - сказал он, - вы не знаете, чего не знаете. Вы видите все эти устройства. Вы думаете: «Что случилось? «Скоро вы обнаружите, что это не« я люблю Люси ». Это настоящая операция, настоящая машина, настоящая вещь. В моей голове я собираюсь пойти и окунуться в конфеты. путь."
Возьмите, к примеру, популярную комбинацию закусок. Смесь зефира и крекеров Грэма попадает в бункер и усеивает сборочную линию. Три производственные линии работают в последовательности, с двумя 10-часовыми сдвигами в день, обрабатывая 600 фунтов в час.
«Мы вдруг перешли от одной линии к« нам нужно как можно больше », - сказал Гризабер, добавив линию год и три месяца назад. Бизнес идет хорошо, и компания рассматривает возможность создания новой производственной линии. Они обрабатывают 7,5 миллионов фунтов стерлингов и связанных продуктов каждый год.
«Это то, в чем мы очень хорошо хороши и действительно хороши, и наши клиенты любят этот продукт», - сказал он.
На конвейерной ленте секция вибрирует, чтобы выявить части, которые слишком маленькие. Они проходят через сито и повторно используют как можно больше в других местах. Вентилятор раздувает определенное количество шоколада, чтобы убедиться, что правильный процент используется.
Затем эти фрагменты попадают в охлаждающий туннель при температуре 65 градусов. Температура немного снизилась, прежде чем вернуться до 65 градусов. Этот процесс, контролируемый климатом, придает шоколаду его блеск и эластичность. Вы не достигнете правильной температуры, говорит он, и кристаллы сахара могут образовываться, иначе шоколад не будет выглядеть так же хорошо. Он все еще на вкус, но не выглядит так хорошо, добавил он.
«Люди хотят убедиться, что у нас есть правильное количество орехов ореха ореха на наших пикси», - сказал Петерсон.
В фильме Казино Сэм Ротштейн, которого играет Роберт де Ниро, беспокоится о слишком многих черники в своих кексах. Здесь рабочие пытаются достичь последовательности продукта, хотя и не до болезненного состояния Ротштейна, который злится, когда на его кексах есть несколько черники на них, а его коллеги наполняют их.
Контроль качества и безопасность превыше всего. Рентген используется, чтобы убедиться, что в конфетах нет иностранных предметов. Открытые ноги или открытые ботинки не допускаются. Любой человек, даже посетитель на полу, каждый раз, когда он входит, должен забираться в стиральную машину с теплой водой. Завод закрыт на одну неделю в год для тщательной очистки и осмотра оборудования.
«Быстрый упаковщик» - это работник, который проходит действительный тест на ящик для работы. Люси и Этель не будут здесь.
«Качество всегда начинается с производственных людей, и тогда у вас есть поддержка команды по качеству, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов и продукты высочайшего качества», - сказал Гришабер.
Гришабер работал с Фанни Мэй в течение трех десятилетий в различных ролях со времен средней школы.
«Моя шутка была 28 лет назад около 50 фунтов», - сказал он. «Все засмеялись, и это было:« Нет, это действительно серьезно ».
«Я попробовал их вовремя. Одна из уникальных вещей в наших продуктах заключается в том, что когда мы пробуем наши продукты, мы наслаждаемся ими ».
Он не ожидал, что это будет работа его жизни. Наряду с его энтузиазмом пришли некоторые основные научные знания. Например, понимание того, как влажность влияет на процессы и продукты, является ключевым.
«Я влюбился в нее. Когда вы делаете конфеты, когда вы улыбаетесь на лицах людей, трудно не влюбиться в нее », - говорит Гришабер, который говорит, что Dark Pixies - мои личные фавориты, и они часто показывают в фильмах. В его офисе была миска.
Около 50 магазинов Fannie Mae в основном расположены в районе Чикаго. Компания сосредотачивает свои рынки так же далеко на запад, как Давенпорт, Айова, так же далеко на юг, как Шампейн, Иллинойс и на востоке, как Гуанчжоу.
Сосредоточив внимание на рынке потребительского рынка массового производства, компания подчеркивает трансформацию и перемещение. По словам Петерсона и Фоссали, Fannie Mae продает свои продукты в Sam's Club, Costco, оптовом клубе BJ, Meijer, различных аптеках и других местах.
Производство в Северном Кантоне производит и распределяет более 100 различных конфет. Магазин продает как продукты, так и на заказ коробки.
«Когда вы приедете сюда, вы хотите иметь выбор. У каждого разные предпочтения, поэтому мы должны дать людям широкий выбор, иначе это не сработает », - сказал Фоссали.
День признательности клиентов после Черной пятницы в начале декабря является огромным периодом продаж, как и День святого Валентина, который фактически длится три дня-12-14 февраля, сказал Петерсон.
Крупнейший продавец Fannie Mae по производству и продаваемым фунтам - это S'mores. Веганские зефиры и хрустящие хлопья, покрытые шоколадом. Самый большой предмет в магазине - Pixies. По словам Фоссали, сезонные предложения включают в себя пикси из пряных тыквенных пирогов и шесть вариаций яиц заварного крема.
Чистый шоколад без каких -либо ингредиентов сохранится около года. Говорят, что если в нем есть крем, его достоверность снижается до 30-60 дней.
Петерсон сказал, что процесс изготовления сливок начался в 1920 -х годах и похож на сегодня, добавив: «На самом деле в кремах нет сливок. Это буквально функция смешивания компонентов ».
Их продукты соответствуют девизу: «Не исправляйте то, что не сломано».
Построенный в 1963 году, Mint Meltaways имеет мятный центр, покрытый молочным шоколадом или зелеными пастельными конфет.
«Это называется Raleltaway, потому что температура молочного шоколада и конфет отличается, а покрытие тает на вашем языке. Он тает, и вы получаете интенсивный модный вкус », - говорит Петерсон.
Традиционные Buckeyes Fannie Mae, легендарные конфеты штата Огайо с начинкой из арахисового масла и молочным шоколадом, немного уникальны. Используйте крема из арахисового масла вместо твердого арахисового масла.
Для любителей шоколада «Buckeyes» не является защищенным авторским правом, потому что оно имеет очень широкое значение и многое использование по сравнению с «черепахой». (Pixie-это продукт, похожий на черепахи от Fannie May.)
Тринидад, центральная часть поджаренных кокосов и шоколадных трюфелей, празднует свое 50 -летие в этом году.
Вся операция включает в себя комбинацию автоматизации (сборочная линия) и взаимодействия человека с имин (ручные коробки). Единственное, чего не хватает, это Люси и подруга Этель, которая наполняет рот шоколадом, рубашками и шляпами.
Связанный: Владелец Sweet Designs Chocolatier празднует 25 -летний рост бизнеса Covid Era (картинки, видео)
Где: Fannie May находится по адресу 5353 Lauby Road, Greene. Он рядом с аэропортом Акрона Кантон и примерно в 50 милях от центра Кливленда.
Экскурсии с гидом: бесплатные экскурсии с гидом доступны с понедельника по четверг с 10:00 до 16:00. Бронирование требуется для групп более 15 человек. Туры предназначены для групп взрослых и детей. Они длятся от 30 до 45 минут в зависимости от группы. Они начинаются с короткого видео.
Часы работы: с понедельника по четверг с 9:00 до 17:00, пятница и суббота с 10:00 до 19:00, воскресенье с 11:00 до 17:00.
Я являюсь частью команды Life and Culture на Cleveland.com, охватывающей темы, связанные с едой, пивом, вином и спортом. Если вы хотите увидеть мою историю, вот каталог на Cleveland.com. Билл Уиллс из WTAM-1100 и я обычно говорю о еде и напитках по четвергам в 8:20. Twitter: @mbona30.
Начните свои выходные и зарегистрируйтесь на еженедельнике Cleveland.com в информационном бюллетене CLE - ваше окончательное руководство по самым важным вещам, которое можно сделать в Большом Кливленде. Он прибудет в ваш почтовый ящик в пятницу утром-эксклюзивный список дел, посвященный лучшим вещам, чтобы заняться в эти выходные. Рестораны, музыка, фильмы, исполнительские искусства, домашние развлечения и многое другое. Просто нажмите здесь, чтобы подписаться. Все информационные бюллетени Cleveland.com бесплатны.