НОРТ-КАНТОН, Огайо. Если вы хотите быть пресловутым ребенком в кондитерской, ваши мечты могут сбыться.
Именно тогда Fannie Mae предложила экскурсию по своему производственному объекту в Северном Кантоне, и Вилли Вонка заглянул в его сладкие производственные процессы, как Вилли Вонка.
В некотором смысле производство шоколада — это кустарная промышленность на северо-востоке Огайо, от давней любимой Malley's до семейных магазинов, таких как Sweet Designs Chocolatier в Лейквуде.
Однако если вы хотите увидеть большую шоколадную фабрику в действии, отправляйтесь на границу округа Старк Саммит. Изготовление и упаковка шоколада требуют около 400 сотрудников на фабрике площадью 220 000 квадратных футов. Директор по бренду Дженнифер Петерсон и вице-президент и генеральный менеджер Рик Фоссали говорят, что их работа помогла компании стать самой быстрорастущей компанией по производству шоколада премиум-класса в Соединенных Штатах.
Fannie May имеет историю чуть более 100 лет. Теперь, спрятанная в тени аэропорта Акрон-Кантон, всего в нескольких минутах езды, она эффективно производит широкий ассортимент продукции. По мере работы конвейера тысячи конфет покрываются шоколадом, и принимаются различные меры контроля качества. Не хватает только Веруки Солт и ее отношений.
Генри Теллер Арчибальд открыл первый магазин Fannie May в Чикаго в 1920 году. За эти годы компания несколько раз продавалась, включая 1-800-Flowers, прежде чем в 2017 году ее приобрел Ferrero, международный конгломерат, владеющий Nutella, Ferrero, Rocher и другими. Это третья по величине шоколадная компания в мире.
Недавно был отремонтирован магазин в Норт-Кантоне (нельзя же иметь шоколадный бизнес без магазина, прилавка и полок с конфетами, верно?).
«Невероятно, что наш трафик рос каждый год в течение последних трех лет», — сказал Фоссали. «Это было отменено в начале Covid — можете ли вы открыть дверь, можете ли вы открыть дверь — но с тех пор, если вы посмотрите на цифры в розничных магазинах, они были невероятными».
Мягкий, слегка сладковатый аромат разносится по фабрике, пока рабочие усердно посещают сборочные линии и упаковочные станции. Но прежде чем любой из этих шоколадных изделий превратится в готовый к употреблению творог, он поступает на фабрику в жидкой форме.
Запатентованные смеси от поставщиков доставляются при температуре около 115 градусов на грузовиках, загруженных цистернами емкостью от 40 000 до 45 000 фунтов. Шланг соединяет цистерну с впускным клапаном. В соответствии со строгими протоколами безопасности пищевых продуктов эти клапаны всегда остаются закрытыми, если только шоколад не протекает.
В одном зале находится 10 резервуаров, похожих на ферментеры пивоварен, каждый из которых вмещает до 50 000 фунтов жидкого шоколада. Другой зал может вместить до 300 000 человек. Остальные резервуары вмещают 200 000 резервуаров.
«Если бы мы захотели заполнить все банки на нашей фабрике, мы могли бы разместить миллион фунтов шоколада», — сказал директор по производству фабрики Винс Гришабер.
Когда они только начали работать в компании в 1994 году, у Гришабера был взгляд «Я люблю Люси», а Люси и Этель были перегружены работой на сборочной линии.
«И», сказал он, «ты не знаешь, чего ты не знаешь. Ты видишь все эти устройства. Ты думаешь: «Что случилось?» «Ты скоро обнаружишь, что это не «Я люблю Люси». Это настоящая операция, настоящая машина, настоящая вещь. В своей голове я собираюсь пойти и окунуться в конфеты. путь».
Возьмем, к примеру, популярную комбинацию закусок S'mores. Смесь зефира и крекеров Грэма попадает в бункер и усеивает сборочную линию. Три производственные линии работают последовательно, с двумя 10-часовыми сменами в день, обрабатывая 600 фунтов в час.
«Мы внезапно перешли от одной линии к «Нам нужно производить как можно больше», — сказал Грисабер о добавлении линии год и три месяца назад. Бизнес идет хорошо, и компания рассматривает возможность создания новой производственной линии. Они перерабатывают 7,5 миллионов фунтов сморчков и связанных с ними продуктов каждый год.
«Это то, в чем мы действительно преуспели, и нашим клиентам нравится этот продукт», — сказал он.
На конвейерной ленте секция вибрирует, чтобы вытряхнуть слишком маленькие кусочки. Они пропускаются через сито и повторно используются в других местах, насколько это возможно. Воздуходувка выдувает определенное количество шоколада, чтобы убедиться, что используется правильный процент.
Затем эти фрагменты попадают в охлаждающий туннель при температуре 65 градусов. Температура немного понижается, прежде чем снова вернуться к 65 градусам. Этот климат-контролируемый процесс придает шоколаду блеск и эластичность. Вы не достигнете нужной температуры, говорит он, и могут образоваться кристаллы сахара, или шоколад будет выглядеть не так хорошо. Он все еще на вкус тот же, но выглядит не так хорошо, добавил он.
«Люди хотят быть уверены, что в наших пикси содержится нужное количество орехов пекан», — сказал Петерсон.
В фильме «Казино» Сэм Ротштейн, которого играет Роберт Де Ниро, обеспокоен тем, что в его кексах слишком много черники. Здесь рабочие пытаются добиться однородности продукта, хотя и не до болезненного состояния Ротштейна, который злится, когда на его кексах оказывается несколько черники, а его коллеги набивают их ею.
Контроль качества и безопасность превыше всего. Рентгеновские лучи используются для того, чтобы убедиться в отсутствии посторонних предметов в конфетах. Обувь с открытым носком или задником не допускается. Любой человек, даже посетитель на полу, каждый раз, когда он входит, должен залезть в стиральную машину с теплой водой. Завод закрывается на одну неделю в году для тщательной очистки и проверки оборудования.
«Быстрый упаковщик» — это работник, который успешно сдает экзамен на ящики для работы. Люси и Этель здесь не будет.
«Качество всегда начинается с производственных людей, а затем у вас есть поддержка команды по качеству, которая помогает обеспечить безопасность пищевых продуктов и высокое качество продукции», — сказал Гришабер.
Гришабер работал в Fannie May на протяжении трех десятилетий, начиная со школы, на разных должностях.
«Моя шутка была 28 лет назад о 50 фунтах», — сказал он. «Все смеялись, и это было: «Нет, это действительно серьезно».
«Я попробовал их вовремя. Одной из уникальных особенностей наших продуктов является то, что когда мы пробуем наши продукты, мы наслаждаемся ими».
Он не ожидал, что это станет делом его жизни. Вместе с энтузиазмом пришли и некоторые базовые научные знания. Например, ключевым моментом является понимание того, как влажность влияет на процессы и продукты.
«Я влюбился в нее. Когда ты делаешь конфеты, когда ты заставляешь людей улыбаться, трудно не влюбиться в нее», — говорит Гришабер, который говорит, что темные пикси — мои личные фавориты, и они часто появляются в фильмах. в его офисе стояла миска.
Около 50 магазинов Fannie Mae в основном расположены в районе Чикаго. Компания фокусирует свои рынки на западе до Дэвенпорта, Айова, на юге до Шампейна, Иллинойс, и на востоке до Гуанчжоу.
Сосредоточившись на потребительском рынке массового производства, компания делает акцент на трансформации и переезде. Fannie Mae продает свою продукцию в Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, различных аптеках и других местах, говорят Петерсон и Фоссали.
Производственное предприятие в Северном Кантоне производит и распространяет более 100 различных видов конфет. Магазин продает как штучную продукцию, так и коробки, изготовленные на заказ.
«Когда вы приезжаете сюда, вы хотите иметь выбор. У всех разные предпочтения, поэтому мы должны предоставить людям широкий выбор, иначе это не сработает», — сказал Фоссали.
По словам Петерсона, День признательности клиентам после Черной пятницы в начале декабря — это период огромных распродаж, как и День святого Валентина, который на самом деле длится три дня — с 12 по 14 февраля.
Крупнейшим продавцом Fannie Mae по фунтам производства и продаж является S'mores. Веганские зефирки и хрустящие хлопья, покрытые шоколадом. Самый большой товар в магазине — Pixies. Сезонные предложения включают пряные тыквенные пироги pixies и шесть вариаций заварного яйца, сказал Фоссали.
Чистый шоколад без каких-либо ингредиентов хранится около года. Говорят, что если в нем есть сливки, то его срок годности сокращается до 30-60 дней.
Процесс изготовления сливок начался в 1920-х годах и похож на сегодняшний, сказал Петерсон, добавив: «На самом деле в сливках нет сливок. Это буквально функция смешивания компонентов».
Их продукция соответствует девизу: «Не чини то, что не сломано».
Конфеты Mint Meltaways, созданные в 1963 году, имеют мятную начинку, покрытую молочным шоколадом или зелеными пастельными конфетами.
«Это называется Meltaway, потому что температура молочного шоколада и конфет разная, и покрытие тает на языке. Оно тает, и вы получаете интенсивный мятный вкус», — говорит Петерсон.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, легендарные конфеты из Огайо с начинкой из арахисового крема и молочного шоколада, немного уникальны. Используйте арахисовый крем вместо твердого арахисового масла.
Для любителей шоколада «Buckeyes» не является наименованием, защищенным авторским правом, поскольку оно имеет очень широкое значение и множество применений по сравнению с «Turtle». (Pixie — это продукт в виде черепахи от Fannie May.)
Тринидад, центр жареных кокосов и шоколадных трюфелей, в этом году отмечает свое 50-летие.
Вся операция представляет собой комбинацию автоматизации (сборочная линия) и взаимодействия человека и машины (упакованные вручную коробки). Не хватает только Люси и ее подруги Этель, которая набивает рты шоколадом, рубашками и шляпами.
ПОДРОБНЕЕ: Владелец кондитерской Sweet Designs отмечает 25-летие роста бизнеса в эпоху COVID (фотографии, видео)
Где: Fannie May находится по адресу 5353 Lauby Road, Greene. Он находится рядом с аэропортом Акрон Кантон и примерно в 50 милях от центра Кливленда.
Экскурсии: Бесплатные экскурсии доступны с понедельника по четверг с 10:00 до 16:00. Для групп более 15 человек требуется бронирование. Экскурсии предназначены для групп взрослых и детей. Они длятся от 30 до 45 минут в зависимости от группы. Они начинаются с короткого видео.
Часы работы: понедельник-четверг с 9:00 до 17:00, пятница и суббота с 10:00 до 19:00, воскресенье с 11:00 до 17:00.
Я часть команды Life and Culture на cleveland.com, освещающей темы, связанные с едой, пивом, вином и спортом. Если вы хотите увидеть мою историю, вот каталог на cleveland.com. Билл Уиллс из WTAM-1100 и я обычно говорим о еде и напитках по четвергам в 8:20 утра. Twitter: @mbona30.
Начните выходные и подпишитесь на еженедельную рассылку Cleveland.com In the CLE по электронной почте – ваш путеводитель по самым важным вещам, которые стоит сделать в Большом Кливленде. Он придет на ваш почтовый ящик в пятницу утром – эксклюзивный список дел, посвященный лучшим вещам, которые стоит сделать в эти выходные. Рестораны, музыка, фильмы, исполнительское искусство, домашние развлечения и многое другое. Просто нажмите здесь, чтобы подписаться. Все рассылки cleveland.com бесплатны.