СЕВЕРНЫЙ КАНТОН, Огайо.Если вы хотите быть пресловутым ребенком в кондитерской, ваши мечты могут сбыться.
Именно тогда Fannie Mae предложили экскурсию по их производственному предприятию в Северном Кантоне, и Вилли Вонка заглянул в его сладкие операции, как Вилли Вонка.
В некотором смысле, производство шоколада в северо-восточном Огайо — это надомная промышленность, от давнего любимого магазина Malley's до семейных магазинов, таких как Sweet Designs Chocolatier в Лейквуде.
Однако, если вы хотите увидеть большую шоколадную фабрику в действии, отправляйтесь на границу округа Старк-Саммит.Для производства и упаковки шоколада требуется около 400 сотрудников на фабрике площадью 220 000 квадратных футов.Бренд-директор Дженнифер Петерсон и вице-президент и генеральный менеджер Рик Фоссали говорят, что их работа помогла компании стать самой быстрорастущей компанией по производству шоколада премиум-класса в Соединенных Штатах.
История Fannie May насчитывает чуть более 100 лет.Сейчас он спрятан в тени аэропорта Акрон-Кантон, всего в нескольких минутах ходьбы, и эффективно производит широкий ассортимент продукции.Во время работы конвейера тысячи конфет покрываются шоколадом и принимаются различные меры контроля качества.Не хватает только Веруки Солт и ее отношений.
Генри Теллер Арчибальд открыл первый магазин Fannie May в Чикаго в 1920 году. За эти годы компания продала несколько раз, в том числе 1-800-Flowers, прежде чем в 2017 году была приобретена Ferrero, международным конгломератом, которому принадлежат Nutella, Ferrero, Rocher и другие.Это третья по величине шоколадная компания в мире.
Магазин в Северном Кантоне (у вас не было бы шоколадного бизнеса без магазина, прилавка и полок с конфетами, верно?) был недавно отремонтирован.
«Невероятно, что наш трафик рос каждый год в течение последних трех лет», — сказал Фоссали.«Его забрали в начале Covid — можете ли вы открыть дверь, можете ли вы открыть дверь — но с тех пор, если вы посмотрите на цифры в розничных магазинах, они были невероятными».
Мягкий, слегка сладковатый аромат разносится по фабрике, когда рабочие усердно посещают сборочные линии и упаковочные цеха.Но прежде чем любой из этих шоколадов превратится в готовый к употреблению творог, он поступает на фабрику в жидком виде.
Собственные смеси от поставщиков доставляются при температуре около 115 градусов на грузовиках, загруженных цистернами от 40 000 до 45 000 фунтов.Шланг подсоединяется от бака к впускному клапану.В соответствии со строгими протоколами безопасности пищевых продуктов эти клапаны всегда остаются закрытыми, если шоколад не протекает.
В одной комнате есть 10 резервуаров, похожих на ферментеры пивоваренного завода, каждый из которых вмещает до 50 000 фунтов жидкого шоколада.Другой зал вмещает до 300 000 человек.Остальные танки могут вместить 200 000 танков.
«Поэтому, если бы мы хотели заполнить каждую банку на нашей фабрике, мы могли бы уместить миллион фунтов шоколада», — сказал операционный директор фабрики Винс Гришабер.
Когда они впервые начали работать в компании в 1994 году, у Гришабера был вид «Я люблю Люси», а Люси и Этель были перегружены на конвейере.
— И, — сказал он, — вы не знаете того, чего не знаете.Вы видите все эти устройства.Вы думаете: «Что случилось?«Вы скоро обнаружите, что это не «я люблю Люси».Это настоящая операция, настоящая машина, настоящая вещь.В моей голове я собираюсь пойти и окунуться в конфеты.путь."
Возьмем, к примеру, популярную комбинацию закусок S'mores.Смесь зефира и крекеров поступает в бункер и усеивает сборочную линию.Три производственные линии работают последовательно, с двумя 10-часовыми сменами в день, перерабатывая 600 фунтов в час.
«Мы внезапно перешли от одной линии к «Нам нужно производить как можно больше», — сказал Гризабер о добавлении линии год и три месяца назад.Бизнес идет хорошо, и компания рассматривает возможность создания новой производственной линии.Они перерабатывают 7,5 миллионов фунтов сморчков и связанных с ними продуктов каждый год.
«Это то, в чем мы очень хороши и действительно хороши, и наши клиенты любят этот продукт», — сказал он.
На конвейерной ленте секция вибрирует, чтобы вытряхивать слишком маленькие куски.Их пропускают через сито и максимально повторно используют в других местах.Воздуходувка выдувает определенное количество шоколада, чтобы убедиться, что используется правильный процент.
Затем эти фрагменты поступают в охлаждающий туннель при температуре 65 градусов.Температура немного снизилась, прежде чем вернуться к 65 градусам.Этот контролируемый климат процесс придает шоколаду блеск и эластичность.Он говорит, что вы не достигнете нужной температуры, и могут образоваться кристаллы сахара, или шоколад будет выглядеть не так хорошо.Он по-прежнему имеет тот же вкус, но выглядит не так хорошо, добавил он.
«Люди хотят убедиться, что у нас есть правильное количество орехов пекан на наших пикси», — сказал Петерсон.
В фильме «Казино» Сэм Ротштейн, которого играет Роберт Де Ниро, беспокоится о том, что в его кексах слишком много черники.Здесь рабочие пытаются добиться консистенции продукта, хотя и не до болезненного состояния Ротштейна, который злится, когда на его кексах есть несколько ягод черники, а его коллеги начиняют их.
Контроль качества и безопасность превыше всего.Рентгеновские лучи используются, чтобы убедиться, что в конфетах нет посторонних предметов.Обувь с открытым носком или открытой спиной не допускается.Любой человек, даже находящийся на этаже посетитель, каждый раз, когда входит, должен залезть в стиральную машину с теплой водой.Завод закрывается на одну неделю в году для тщательной очистки и проверки оборудования.
«Быстрый упаковщик» — это работник, прошедший действительный тест ящика для работы.Люси и Этель здесь не будет.
«Качество всегда начинается с производственных людей, а затем у вас есть поддержка команды качества, которая поможет обеспечить безопасность пищевых продуктов и продукцию высочайшего качества», — сказал Гришабер.
Гришабер работал с Fannie May в течение трех десятилетий, начиная со школы.
«Моя шутка была 28 лет назад о 50 фунтах», — сказал он.«Все рассмеялись, и это было: «Нет, это действительно серьезно».
«Я попробовал их вовремя.Одна из уникальных особенностей наших продуктов заключается в том, что когда мы пробуем их, мы получаем от них удовольствие».
Он не ожидал, что это станет делом всей его жизни.Вместе с его энтузиазмом пришли некоторые базовые научные знания.Например, ключевое значение имеет понимание того, как влажность влияет на процессы и продукты.
«Я влюбился в нее.Когда вы делаете конфеты, когда вы вызываете улыбку на лицах людей, трудно не влюбиться в нее», — говорит Гришабер, который говорит, что темные пикси — мои личные фавориты, и они часто появляются в фильмах.в его кабинете стояла чаша.
Около 50 магазинов Fannie Mae в основном расположены в районе Чикаго.Компания фокусирует свои рынки на западе, в Давенпорте, штат Айова, на юге, как Шампейн, штат Иллинойс, и на востоке, как Гуанчжоу.
Ориентируясь на потребительский рынок массового производства, компания делает упор на трансформацию и перемещение.Fannie Mae продает свою продукцию в Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, различных аптеках и других местах, говорят Петерсон и Фоссали.
Производственное предприятие в Северном Кантоне производит и продает более 100 различных конфет.В магазине продаются как штучные изделия, так и коробки на заказ.
«Когда вы приходите сюда, вы хотите иметь выбор.У всех разные предпочтения, поэтому мы должны предоставить людям широкий выбор, иначе ничего не получится», — сказал Фоссали.
День благодарности покупателям после Черной пятницы в начале декабря — это огромный период распродаж, как и День святого Валентина, который на самом деле длится три дня — 12-14 февраля, сказал Петерсон.
Крупнейшим продавцом Fannie Mae по количеству произведенных и проданных фунтов является S'mores.Веганский зефир и хрустящие хлопья в шоколаде.Самый большой товар в магазине — Pixies.По словам Фоссали, сезонные предложения включают приправленные пикси из тыквенного пирога и шесть вариаций заварного крема.
Чистый шоколад без каких-либо ингредиентов хранится около года.Говорят, что если в нем есть крем, срок его действия сокращается до 30-60 дней.
Процесс изготовления сливок начался в 1920-х годах и подобен сегодняшнему дню, сказал Петерсон, добавив: «На самом деле в сливках нет сливок.Это буквально функция смешивания компонентов».
Их продукция соответствует девизу: «Не чини то, что не сломано».
Построенный в 1963 году, Mint Meltaways имеет мятный центр, покрытый молочным шоколадом или зелеными пастельными конфетами.
«Это называется Meltaway, потому что температура молочного шоколада и конфет разная, и покрытие тает на языке.Он тает, и вы получаете интенсивный мятный вкус», — говорит Петерсон.
Традиционные батончики от Fannie Mae, легендарные конфеты штата Огайо с начинкой из арахисового масла и молочного шоколада, немного уникальны.Используйте крем с арахисовым маслом вместо твердого арахисового масла.
Для любителей шоколада «Buckeyes» не является защищенным авторским правом именем, потому что оно имеет очень широкое значение и множество применений по сравнению с «Turtle».(Pixie — продукт, похожий на черепаху, от Fannie May.)
Тринидад, столица жареных кокосов и шоколадных трюфелей, в этом году отмечает свое 50-летие.
Вся операция включает в себя сочетание автоматизации (сборочная линия) и взаимодействия человека и машины (коробки, упакованные вручную).Не хватает только Люси и подруги Этель, которая набивает рот шоколадом, рубашками и шляпами.
СВЯЗАННЫЕ С: Владелец Sweet Designs Chocolatier отмечает 25-летие роста бизнеса в эпоху Covid (фото, видео)
Где: Fannie May находится по адресу 5353 Lauby Road, Greene.Он находится рядом с аэропортом Акрон-Кантон и примерно в 50 милях от центра Кливленда.
Экскурсии с гидом: Бесплатные экскурсии проводятся с понедельника по четверг с 10:00 до 16:00.Бронирование необходимо для групп более 15 человек.Экскурсии рассчитаны на группы взрослых и детей.Они длятся от 30 до 45 минут в зависимости от группы.Они начинаются с короткого видео.
Время работы: понедельник-четверг с 9:00 до 17:00, пятница и суббота с 10:00 до 19:00, воскресенье с 11:00 до 17:00.
Я являюсь частью команды Life and Culture сайта cleveland.com, освещающей темы, связанные с едой, пивом, вином и спортом.Если вы хотите увидеть мою историю, вот каталог на cleveland.com.Мы с Биллом Уиллсом из WTAM-1100 обычно говорим о еде и питье по четвергам в 8:20 утра.Твиттер: @mbona30.
Начните выходные и подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень CLE по электронной почте Cleveland.com — ваш исчерпывающий путеводитель по самым важным вещам в Большом Кливленде.Он прибудет в ваш почтовый ящик в пятницу утром — эксклюзивный список дел, посвященный лучшим занятиям на этих выходных.Рестораны, музыка, фильмы, исполнительское искусство, домашние развлечения и многое другое.Просто нажмите здесь, чтобы подписаться.Все информационные бюллетени cleveland.com бесплатны.