Роботизированные производственные линии устранят необходимость в линиях обработки на переднем и заднем этапе производства, тем самым значительно сократив затраты на рабочую силу.
Sweetgreen готовится запустить два ресторана, оснащенных автоматизированной производственной линией Infinite Kitchen. С момента приобретения в 2021 году Spyce, двухсекционной концепции быстрого питания, оснащенной роботизированной системой, компания работала над тем, чтобы определить, когда и где использовать инструмент, который использует конвейерные ленты для точной выдачи порций ингредиентов.
Первый магазин с автоматизированными производственными линиями откроется в среду в Напервилле, штат Иллинойс. Ожидается, что вторая Infinity Kitchen откроется в конце этого года. Это будет модернизация существующего ресторана, которая поможет компании понять, как лучше интегрировать систему в существующие объекты в будущем.
«Мы считаем, что эта новая концепция, основанная на автоматизации, может создать эффективность, которая позволит нам расти быстрее и достигать более высокой прибыли», — сказал генеральный директор Джонатан Найман во время отчета о доходах компании за первый квартал. «Хотя мы все еще тестируем и учимся, мы ожидаем, что Infinite Kitchen будет все больше интегрироваться в наш конвейер».
Роботизированная производственная линия будет готовить 100% заказов, устраняя необходимость в передовых и задних производственных линиях. Около половины рабочей силы в ресторанах Sweetgreen занято на производстве или сборке, что означает, что система освободит персонал для того, чтобы сосредоточиться на обслуживании клиентов.
Ожидается, что Infinite Kitchen обеспечит значительный рост мощности, что, по словам Немана, было «фокусом» для Sweetgreen в течение последних шести месяцев. Улучшения в кадровом обеспечении и рабочей силе, улучшенные учебные материалы и новая структура руководства, исключающая менеджеров среднего звена, увеличили скорость обслуживания. Новые форматы, включая первые магазины у обочины, запущенные в прошлом году, также показали рост пропускной способности.
«Поскольку уровень укомплектованности персоналом и условия труда улучшаются, мы действительно сосредоточены на увеличении лимитов на наших цифровых производственных линиях», — сказал Ниман. «Мы смогли увеличить производительность на 20 процентов по всему автопарку, что означало на 20 процентов больше людей, которых мы обслуживали».
Компания также работает над повышением скорости обслуживания на передовой, поскольку мир вновь открывается и все больше клиентов возвращаются в рестораны.
«На передовой наблюдается колоссальный рост, и мы также очень сосредоточены на увеличении пропускной способности на передовой», — сказал Ниман. «Те клиенты, которые начинают свою карьеру в наших ресторанах, обычно попадают в нашу цифровую экосистему и становятся для нас очень ценными клиентами».
С этой целью компания недавно запустила Sweetpass, свою первую программу лояльности за два года. Участники получают доступ к курируемым наградам и испытаниям, а также возможность заработать новые пункты меню и товары ограниченного выпуска. Двухуровневый план также включает Sweetpass+, ежемесячную подписку за 10 долларов, которая вознаграждает лояльных пользователей скидкой 3 доллара на ежедневные заказы Sweetgreen, приоритетной поддержкой клиентов, преимуществами доставки, ранним доступом к товарам и другими эксклюзивными функциями.
«Наш запуск прошел очень хорошо и получил большой отклик», — сказал Ниманн. «Мы считаем, что эта программа имеет потенциал для увеличения прибыли не только за счет фиксированного базового членского взноса, но и за счет постепенного расширения нашей клиентской базы».
Он сказал, что Sweetgreen проявила большой интерес как к бесплатной, так и к платной версии, обе из которых предусматривают широкие возможности настройки и персонализированные преимущества.
«То, как мы это построили, дало нам много персонализации», — сказал он. «Мы можем очень эффективно тратить деньги на маркетинг и рекламу и на то, как на самом деле увеличить частоту гостей, не прибегая к универсальным мерам».
Цифровые продажи составили 61% выручки Sweetgreen в первом квартале, около двух третей продаж пришлось на прямые каналы бренда. Ускорение внедрения цифровых технологий обеспечило сильный квартал, Sweetgreen показала высокие доходы и сократила убытки. Результаты вселяют в Немана уверенность в способности компании впервые стать прибыльной к 2024 году.
Продажи в первом квартале выросли на 22% до $125,1 млн, а продажи в том же магазине увеличились на 5%. Сравнительный рост включал 2%-ный рост объемов транзакций и выиграл от 3%-ного повышения цен в меню, реализованного в январе. Выручка компании от AUV увеличилась до $2,9 млн с $2,8 млн в первом квартале 2022 года.
Маржа на уровне ресторанов оставалась относительно стабильной на уровне 14%, по сравнению с 13% годом ранее. Скорректированный убыток EBITDA за квартал составил $6,7 млн, по сравнению с $17 млн ​​в первом квартале 2022 года. Без учета влияния налогового кредита на сотрудников CARES Act маржа на уровне ресторанов составила бы 12%, а скорректированный убыток EBITDA — $13,6 млн.
Расходы на продукты питания, напитки и упаковку составили 28% выручки за квартал и были на 200 базисных пунктов выше, чем в 2022 году. Рост обусловлен перебоями с упаковкой, с которыми компания столкнулась в начале года. Расходы на рабочую силу и сопутствующие расходы составили 31% выручки, что на 200 базисных пунктов меньше, чем за аналогичный период прошлого года.
Общие и административные расходы Sweetgreen за квартал составили 34,98 млн долларов США, что на 15,3 млн долларов США меньше, чем в предыдущем году, из-за сокращения расходов на компенсацию акциями на 7,9 млн долларов США, сокращения на 5,1 млн долларов США льгот, связанных с налоговым кредитом на удержание сотрудников, а также зарплат и льгот для руководителей.
Снижение затрат в сочетании с ростом прибыли ресторанов помогло Sweetgreen сократить убытки до 33,7 млн ​​долларов с 49,7 млн ​​долларов годом ранее.
Помимо оптимизации структуры руководства, компания ранее в этом году объявила о принятии мер по управлению расходами, сократив расходы центра поддержки со 108 миллионов долларов в 2022 году до 98 миллионов долларов в 2023 году. Неман ожидает, что расходы центра поддержки в процентах от выручки вырастут на 16–17% за весь год по сравнению с 30% в 2019 году.
«Нет сомнений, что продолжение повышения операционной эффективности нашего центра поддержки является главным приоритетом для нашей управленческой команды», — сказал он. «Мы продолжим развивать центр поддержки только в том случае, если дальнейшие инвестиции дадут ощутимую отдачу от капитала».
Sweetgreen также придерживается более дисциплинированного подхода к расширению своего присутствия, открывая новые магазины не так быстро и делая упор на «качество, а не количество» при выходе на новые рынки. Компания планирует открыть 30-35 новых магазинов в этом году по сравнению с 39 магазинами, открытыми в 2022 году. В первом квартале компания открыла 12 ресторанов и закрыла три, завершив квартал с общим количеством в 195 магазинов. Финансовый директор Митч Ребек сказал, что все закрытые магазины имеют смежные магазины, которые обеспечивают «лучший опыт для клиентов и членов команды», что позволяет Sweetgreen извлекать выгоду за счет переноса продаж из одного магазина в другой.
В дополнение к сокращению расходов и более осторожному подходу к росту Sweetgreen рассматривает свою программу лояльности как катализатор для увеличения продаж и достижения прибыльности. Другим катализатором является предложение более широкого меню.
Недолгий судебный спор с Chipotle Mexican Grill не поколебал оптимизма Нимана относительно последнего меню бренда. Всего через несколько дней после того, как компания выпустила Chipotle Chicken Burrito Bowl, заявленный как первый миска без овощей, Chipotle подала иск, обвинив сеть салатных заведений в нарушении авторских прав. Конкуренты из Fast-casual быстро заключили сделку, и Sweetgreen изменила название продукта на Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Даже после ребрендинга буррито-миска по-прежнему превзошла цели по привлечению клиентов и вошла в пятерку самых эффективных продуктов Sweetgreen.
Ниманн сказал, что у компании есть «надежный план меню», который включает тестирование более здоровых зерновых и белков и партнерство с влиятельными шеф-поварами. Продвинутые насадки — еще одна область внимания. Недавно бренд выпустил хумус в качестве гарнира к хлебу фокачча. Компания также расширила ассортимент напитков новыми полезными вариантами газировки и добавила новый шоколадный десерт в свое меню десертов.
«Хотя это только начало, мы уже видим рост премий почти на 25% за первые три недели запуска», — сказал Неман. «Мы считаем, что маржинальные возможности создадут еще одну значительную возможность для Sweetgreen в ближайшие годы».
Рассылка по электронной почте пять раз в неделю, которая держит вас в курсе последних новостей отрасли и новостей сайта.