Роботизированные производственные линии устранят необходимость в передовых и конечных производственных линиях, тем самым значительно сократив затраты на рабочую силу.
Sweetgreen готовится открыть два ресторана, оснащённых автоматизированной производственной линией Infinite Kitchen. С момента приобретения в 2021 году Spyce, двухсекционного концепта быстрого питания, оснащённого роботизированной системой, компания работала над определением того, когда и где использовать эту линию, которая использует конвейерные ленты для точной подачи порций ингредиентов.
Первый ресторан с автоматизированными производственными линиями откроется в среду в Нейпервилле, штат Иллинойс. Ожидается, что вторая Infinity Kitchen откроется позднее в этом году. Это будет модернизация существующего ресторана, которая поможет компании понять, как лучше интегрировать систему в существующие объекты в будущем.
«Мы считаем, что эта новая концепция, основанная на автоматизации, способна повысить эффективность, которая позволит нам расти быстрее и получать большую прибыль», — заявил генеральный директор Джонатан Найман во время телефонной конференции, посвящённой финансовым результатам компании за первый квартал. «Мы всё ещё находимся в процессе тестирования и обучения, но ожидаем, что Infinite Kitchen будет всё больше интегрироваться в нашу линейку продуктов».
Роботизированная производственная линия будет готовить 100% заказов, устраняя необходимость в производственных линиях. Примерно половина рабочей силы ресторанов Sweetgreen занята на производстве или сборке, что означает, что система освободит персонал для обслуживания клиентов.
Ожидается, что Infinite Kitchen обеспечит значительный рост пропускной способности, что, по словам Немана, было «фокусом» для Sweetgreen в течение последних шести месяцев. Улучшения в кадровом обеспечении и рабочей силе, улучшенные учебные материалы и новая структура руководства, исключающая менеджеров среднего звена, повысили скорость обслуживания. Новые форматы, включая первые магазины у дома, открытые в прошлом году, также продемонстрировали рост пропускной способности.
«По мере улучшения численности персонала и условий труда мы уделяем особое внимание расширению возможностей наших цифровых производственных линий», — сказал Ниман. «Нам удалось увеличить производительность на 20% по всему автопарку, что означает, что мы смогли обслужить на 20% больше людей».
Компания также работает над повышением скорости обслуживания на передовой, поскольку мир вновь открывается, и все больше клиентов возвращаются в рестораны.
«Мы наблюдаем колоссальный рост на передовой, и мы также уделяем большое внимание увеличению пропускной способности на передовой», — сказал Ниман. «Клиенты, которые начинают свою карьеру в наших ресторанах, обычно попадают в нашу цифровую экосистему и становятся для нас очень ценными клиентами».
С этой целью компания недавно запустила Sweetpass, свою первую программу лояльности за два года. Участники получают доступ к специально подобранным наградам и заданиям, а также возможность получить новые блюда в меню и товары из лимитированной серии. Двухуровневый план также включает Sweetpass+ — ежемесячную подписку стоимостью 10 долларов, которая вознаграждает постоянных пользователей скидкой 3 доллара на ежедневные заказы Sweetgreen, приоритетной поддержкой клиентов, преимуществами доставки, ранним доступом к товарам и другими эксклюзивными функциями.
«Наш запуск прошёл очень успешно и получил большой отклик», — сказал Ниманн. «Мы считаем, что эта программа может увеличить прибыль не только за счёт фиксированного базового членского взноса, но и за счёт постепенного расширения нашей клиентской базы».
По его словам, Sweetgreen проявил большой интерес как к бесплатной, так и к платной версии, обе из которых предусматривают широкие возможности настройки и персонализированные преимущества.
«То, как мы его построили, дало нам много персонализации», — сказал он. «Мы можем очень эффективно тратить деньги на маркетинг и рекламу, а также на то, как действительно увеличить количество гостей, не прибегая к универсальным мерам».
Цифровые продажи составили 61% выручки Sweetgreen в первом квартале, причём около двух третей продаж пришлось на прямые каналы бренда. Ускоренное внедрение цифровых технологий обеспечило успешный квартал: Sweetgreen показала высокую выручку и сократила убытки. Эти результаты вселяют в Немана уверенность в способности компании впервые выйти на прибыльность к 2024 году.
Продажи в первом квартале выросли на 22% до 125,1 млн долларов США, а сопоставимые продажи увеличились на 5%. Сравнительный рост обусловлен увеличением объёма транзакций на 2% и повышением цен в меню на 3%, произошедшим в январе. Выручка компании от продажи AUV увеличилась до 2,9 млн долларов США с 2,8 млн долларов США в первом квартале 2022 года.
Рентабельность ресторанов осталась относительно стабильной на уровне 14% по сравнению с 13% годом ранее. Скорректированный убыток по EBITDA за квартал составил 6,7 млн ​​долларов США по сравнению с 17 млн ​​долларов США в первом квартале 2022 года. Без учета налогового вычета, удержанного у источника выплаты сотрудникам в соответствии с Законом CARES, рентабельность ресторанов составила бы 12%, а скорректированный убыток по EBITDA — 13,6 млн долларов США.
Расходы на продукты питания, напитки и упаковку составили 28% выручки за квартал и выросли на 200 базисных пунктов по сравнению с 2022 годом. Рост обусловлен перебоями в поставках упаковки, с которыми компания столкнулась в начале года. Расходы на оплату труда и сопутствующие расходы составили 31% выручки, что на 200 базисных пунктов меньше, чем за аналогичный период прошлого года.
Общие и административные расходы Sweetgreen за квартал составили 34,98 млн долларов США, что на 15,3 млн долларов США меньше, чем в предыдущем году, из-за снижения расходов на компенсацию акциями на 7,9 млн долларов США, снижения на 5,1 млн долларов США льгот, связанных с налоговым вычетом на удержание сотрудников, а также зарплат и льгот руководителей.
Снижение издержек в сочетании с ростом прибыли ресторанов помогло Sweetgreen сократить убытки до 33,7 млн ​​долларов с 49,7 млн ​​долларов годом ранее.
Помимо оптимизации структуры руководства, компания ранее в этом году объявила о принятии мер по управлению расходами, сократив расходы центра поддержки со 108 млн долларов США в 2022 году до 98 млн долларов США в 2023 году. Неман ожидает, что расходы центра поддержки в процентах от выручки вырастут на 16–17% за весь год по сравнению с 30% в 2019 году.
«Нет сомнений, что дальнейшее повышение эффективности работы нашего центра поддержки является одним из главных приоритетов для нашей управленческой команды», — сказал он. «Мы продолжим развивать центр поддержки только в том случае, если дальнейшие инвестиции принесут ощутимую отдачу от капитала».
Sweetgreen также придерживается более дисциплинированного подхода к расширению своего присутствия, открывая новые магазины менее оперативно и делая упор на «качество, а не количество» при выходе на новые рынки. В этом году компания планирует открыть 30-35 новых магазинов, по сравнению с 39 в 2022 году. В первом квартале компания открыла 12 ресторанов и закрыла три, завершив квартал с общим числом в 195 магазинов. Финансовый директор Митч Ребек отметил, что все закрытые магазины имеют смежные магазины, что обеспечивает «более комфортный опыт для покупателей и сотрудников», что позволяет Sweetgreen получать выгоду от переноса продаж из одного магазина в другой.
Помимо сокращения расходов и более осторожного подхода к росту, Sweetgreen рассматривает свою программу лояльности как катализатор роста продаж и повышения рентабельности. Ещё одним катализатором является расширение меню.
Непродолжительный судебный спор с Chipotle Mexican Grill не поколебал оптимизма Нимана по поводу нового меню бренда. Всего через несколько дней после того, как компания выпустила Chipotle Chicken Burrito Bowl, заявленный как первый омлет без овощей, Chipotle подала иск, обвинив сеть ресторанов быстрого питания в нарушении авторских прав. Конкуренты, работающие в сфере быстрого питания, быстро заключили сделку, и Sweetgreen изменила название продукта на Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Даже после ребрендинга, проведенного после запуска, буррито по-прежнему превзошло цели по привлечению клиентов и вошло в пятерку самых эффективных продуктов Sweetgreen.
Ниманн сообщил, что у компании есть «надежный план меню», включающий тестирование более полезных злаков и белков, а также сотрудничество с влиятельными шеф-поварами. Ещё одно направление деятельности — усовершенствованные насадки. Недавно бренд выпустил хумус в качестве гарнира к фокачче. Компания также расширила ассортимент напитков, добавив новые полезные газированные напитки, и добавила в меню десертов новый шоколадный десерт.
«Хотя это только начало, мы уже наблюдаем рост премий почти на 25% за первые три недели запуска», — сказал Неман. «Мы считаем, что маржинальные возможности откроют новые значительные перспективы для Sweetgreen в ближайшие годы».
Рассылка по электронной почте пять раз в неделю, которая держит вас в курсе последних новостей отрасли и новинок сайта.