Роботизированные производственные линии устранят необходимость в фронтальных или средних производственных линиях, тем самым значительно снижая затраты на рабочую силу.
Sweetgreen готовится запустить два ресторана, оснащенных бесконечной кухней автоматизированной производственной линии. С момента своего приобретения SPYCE 2021 года, концепции первого дня с двумя единицами, оснащенной роботизированной системой, компания работает над тем, чтобы определить, когда и где использовать инструмент, который использует конвейерные ремни для точно добывать части ингредиентов.
Первый магазин с автоматизированными производственными линиями откроется в среду в Нейпервилле, штат Иллинойс. Ожидается, что вторая кухня бесконечности откроется в конце этого года. Это будет обновление до существующего ресторана, который поможет компании понять, как лучше интегрировать систему в существующие сайты в будущем.
«Мы считаем, что эта новая концепция, основанная на автоматизации, может создать эффективность, которая позволит нам расти быстрее и получать более высокую прибыль»,-сказал генеральный директор Джонатан Ниман во время вызова заработок в первом квартале компании. «Хотя мы все еще тестируем и обучаем, мы ожидаем, что бесконечная кухня станет все более интегрированной в наш трубопровод».
Роботизированная производственная линия подготовит 100% заказов, устраняя необходимость в передних и средних производственных линиях. Около половины переменной рабочей силы в ресторанах SweetGreen находится в производстве или сборке, что означает, что система освободит персонал, чтобы сосредоточиться на обслуживании клиентов.
Ожидается, что «Бесконечная кухня» обеспечит значительный рост мощности, который, по словам Немана, был «фокус» для Sweetgreen за последние шесть месяцев. Улучшения в персонале и рабочей силе, улучшение учебных материалов и новая структура лидерства, которая устраняет менеджеры среднего звена, увеличили скорость обслуживания. Новые форматы, в том числе первые магазины, запущенные в прошлом году, также показали увеличение пропускной способности.
«По мере того, как наши уровни персонала и условия труда улучшаются, мы действительно сосредоточены на увеличении пределов наших цифровых производственных линий», - сказал Ниман. «Мы смогли увеличить емкость на 20 процентов по всему парку, что означало на 20 процентов больше людей, которым мы служили».
Компания также работает над повышением скорости обслуживания на переднем крае, когда мир вновь открывается, и все больше клиентов возвращаются в рестораны.
«На линии фронта был огромный рост, и мы также очень сосредоточены на увеличении мощности на линии фронта», - сказал Ниман. «Те клиенты, которые начинают свою карьеру в наших ресторанах, обычно входят в нашу цифровую экосистему и становятся для нас очень ценными клиентами».
С этой целью компания недавно запустила SweetPass, свою первую программу лояльности за два года. Участники получают доступ к курированным вознаграждениям и проблемам, а также возможности заработать новые пункты меню и товары с ограниченным выпуском. План двухуровневых также включает в себя SweetPass+, ежемесячную подписку в размере 10 долларов США, которая вознаграждает лояльных пользователей с ежедневными заказами SweetGreen, приоритетной поддержкой клиентов, преимуществами доставки, ранним доступом к товарам и другими эксклюзивными функциями.
«Наш запуск прошел очень хорошо и получил отличный ответ», - сказал Ниманн. «Мы считаем, что эта программа имеет потенциал для увеличения прибыли не только за счет членского взноса с ограниченным базовым, но также постепенно расширяя нашу клиентскую базу».
Он сказал, что Sweetgreen проявил большой интерес как к бесплатной, так и к оплачиваемой версии, оба из которых позволяют обеспечить обширную настройку и индивидуальные преимущества.
«То, как мы его построили, дало нам много персонализации», - сказал он. «Мы можем очень эффективно потратить деньги на маркетинг и рекламу и на то, как фактически увеличить частоту гостей, не прибегая к одному размеру на все размеры».
Цифровые продажи составляли 61% доходов Sweetgreen в первом квартале, причем около двух третей продаж поступит из прямых каналов бренда. Ускорение цифрового усыновления обеспечило сильный квартал, когда SweetGreen опубликовал сильные доходы и сократила его потери. Результаты придают Неману уверенность в способности компании впервые стать прибыльными к 2024 году.
Продажи в первом квартале выросли на 22% до 125,1 млн. Долл. США, а продажи в том же магазине выросли на 5%. Сравнительный рост включал увеличение объемов транзакций на 2% и выиграл от увеличения цен на меню на 3%, реализованных в январе. Выручка компании AUV увеличилась до 2,9 млн. Долл. США с 2,8 млн. Долл. США в первом квартале 2022 года.
Маржа на уровне ресторана оставалась относительно стабильной на уровне 14% по сравнению с 13% год назад. Скорректированный убыток EBITDA за квартал составил 6,7 млн. Долл. США, по сравнению с 17 млн. Долл. США в первом квартале 2022 года. За исключением воздействия Закона о налоге на налог на налог на налог на уход за уходом, маржа уровня ресторана составила бы 12%, а скорректированная потеря EBITDA составила 13,6 млн. Долл. США.
Затраты на продукты питания, напитки и упаковку составляли 28% выручки за квартал и на 200 базисных пунктов выше, чем в 2022 году. Увеличение связано с сбоями в упаковке, с которыми компания столкнулась ранее в этом году. Расходы на рабочую силу и связанные с ними приходились 31% доходов, на 200 базисных пунктов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Общие и административные расходы Sweetgreen за квартал составляли 34,98 млн. Долл. США, что на 15,3 млн. Долл. США по сравнению с предыдущим годом, из-за снижения расходов на компенсацию на основе акций, снижение на 1 млн. Долл. США, связанные с налоговыми кредитами на удержание работников, а также заработной платой и пособиями на исполнительных должности. Полем
Более низкие затраты в сочетании с более высокой прибылью в ресторане помог SweetGreen сократить свои убытки до 33,7 млн. Долл. США с 49,7 млн. Долл. США год назад.
В дополнение к оптимизации своей структуры лидерства, компания объявила ранее в этом году, что она принимает меры по управлению затратами, сокращая расходы на центр поддержки с 108 миллионов долларов в 2022 году до 98 миллионов долларов в 2023 году. Neman ожидает, что расходы на центр поддержки в процентах от выручки вырастут на 16-17% в течение всего года, по сравнению с 30% в 2019 году.
«Нет сомнений в том, что продолжение повышения эффективности работы нашего центра поддержки является главным приоритетом для нашей команды управления», - сказал он. «Мы будем продолжать разрабатывать центр поддержки, только если дальнейшие инвестиции дадут ощутимую отдачу от капитала».
Sweetgreen также принял более дисциплинированный подход к расширению своего присутствия, меньше открытия новых магазинов и подчеркивая «качество над количеству» при выходе на новые рынки. Компания планирует открыть 30-35 новых магазинов в этом году, по сравнению с 39 магазинами, открытыми в 2022 году. В первом квартале компания открыла 12 ресторанов и закрыла три, закончив квартал в общей сложности 195 магазинов. Финансовый директор Митч Ребек сказал, что все закрытые магазины имеют смежные магазины, которые обеспечивают «лучший опыт для клиентов и членов команды», что позволяет Sweetgreen выгоду от перевода продаж из одного магазина в другой.
В дополнение к сокращению затрат и более осторожному подходу к росту, Sweetgreen рассматривает свою программу лояльности как катализатор для увеличения продаж и достижения прибыльности. Другой катализатор предлагает более широкое меню.
Краткий юридический спор с Chipotle Mexican Grill не ослабил оптимизм Нимана о последнем меню бренда. Спустя всего несколько дней после того, как компания выпустила Chipotle Chicken Burrito Bowl, объявленную первой миской без каких -либо овощей, Chipotle подал иск, обвиняющий салатную сеть в нарушении авторских прав. Сотрудники быстрого товарища быстро заключили сделку, и Sweetgreen изменил название продукта на чашу Chicken + Chipotle Pepper.
Даже с ребрендами после запуска, Burrito Bowl по-прежнему превзошла и превысила цели привлечения клиентов, став одним из пяти лучших продуктов Sweetgreen.
Ниманн сказал, что у компании есть «надежный план меню», который включает в себя тестирование более здоровых зерен и белков и партнерство с влиятельными поварами. Расширенные привязанности - еще одна область внимания. Бренд недавно выпустил Hummus в качестве гарнира для хлеба Focaccia. Компания также расширила свои предложения по напиткам с новыми вариантами здоровой соды и добавила новый шоколадный десерт в свое десертное меню.
«Хотя это только начало, мы уже наблюдаем увеличение премий почти на 25% за первые три недели запуска», - сказал Неман. «Мы считаем, что в ближайшие годы возможности маржи создадут еще одну значительную возможность для Sweetgreen».
Пятикратный недельный новостной рассылку, которая поддерживает вас в курсе последних новостей отрасли и что нового на сайте.