Бананы — это вид фруктов, который мы часто видим в повседневной жизни. Они подходят людям всех возрастов, а также пожилым людям с больными зубами. Банановый джем делают из бананов, его удобно употреблять и перевозить, обычно в консервах. Каков метод обработки бананового джема? Давайте разберёмся!
Бананы - распространенный фрукт, подходящий для людей всех возрастов. Поэтому банановый джем, как продукт из бананов, также очень подходит для людей всех возрастов, что довольно хорошо. Обработка сырья: * Можно использовать зрелые или даже перезрелые, с ручной очисткой. Обработка для защиты цвета: взбивание для защиты цвета. Взбивание мякоти банана требует большого количества воздуха, подвергающегося воздействию взбивальной машины. Если защита цвета не будет выполнена, джем станет темно-коричневым. Поэтому защита цвета является ключевой мерой для цвета джема. Результаты показывают, что цель бланширования в горячей воде 100 ℃ в течение 2 минут перед взбиванием заключается в инактивации активности полифенолоксидазы и блокировании окисления полифенолов. Результаты показали, что потемнение фермента контролировалось, когда центральная температура мякоти плода достигала 85 ℃. После бланширования возьмите мякоть, добавьте витамин С, который является аскорбиновой кислотой, в качестве защитника цвета, а затем введите в мельницу для формирования мякоти. Концентрирование, добавление сахара и добавок: Банановая мякоть содержит большое количество сахара и пектина, что затрудняет концентрирование при нормальном давлении. При использовании атмосферного концентрирования время нагревания следует максимально сократить, а загустители, например, альгинат натрия, можно добавлять по мере необходимости. После непродолжительного концентрирования добавьте белый сахар до достижения содержания растворимых сухих веществ 40–45%, после чего прекратите нагревание. Наполнение бутылки: Наполните бутылку четырёхкратным объёмом 200 г и закройте крышкой.
Затем можно приступить к стерилизации: стерилизация при атмосферном давлении, то есть нагревание в кипящей воде при температуре 100 ℃ в течение 20 минут, позволяет достичь цели стерилизации. Охлаждение: используйте метод сегментированного охлаждения, а затем охладите до 40 ℃. Готовый продукт: банановый джем имеет светло-желтый или золотистый цвет, гладкую консистенцию и сильный банановый аромат. После 15 месяцев хранения при комнатной температуре цвет, аромат и потемнение продукта нормализуются. Таким образом, весь процесс приготовления бананового джема завершен, и можно увидеть, что весь процесс очень зрелый, сменяющий друг друга этап за другим, что очень строго.
Из вышеизложенного следует, что метод производства бананового джема является весьма зрелым и теперь может перерабатываться и производиться в больших масштабах. Этот метод требует профессионального персонала, что может повысить эффективность процесса и гарантировать качество и безопасность пищевых продуктов. Это по-прежнему очень важно, и на это следует обращать внимание специалистам. В целом, метод производства бананового джема относительно прост и не требует чрезмерного ручного вмешательства.